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fermentation bactérienne

Fermentation (n. fem)

Processus dans lequel un micro-organisme transforme la nourriture dans d’autres produits, ordinairement à travers la production d’acide lactique, d’éthanol et d’autres produits terminaux du métabolisme.

La fermentation concerne globalement un vaste ensemble de produits agricoles (céréales, racines, tubercules, fruits, légumes, lait, viande, poissons, etc.).

Source :

Probiotiques et Prébiotiques – Organisation mondiale de Gastroentérologie 2008

 

Définition mise en ligne le 17 août 2015